O RCDefaultApp realiza o sonho de uma interface unificada, consistente e fácil de usar para definir qual app abre cada extensão de arquivo, tipo de arquivo, formato da web e mais.

Trata-se de um freeware compatível com versões do OS X a partir do 10.2 ("Jaguar"), incluindo o Mountain Lion, que se instala como um painel de preferências dotado de várias abas para definir o comportamento do OS X para a abertura de várias categorias de arquivos e dispositivos:

Observando as abas do app (algumas das quais estão ocultas pelo menu na imagem acima) no sentido contrário ao normal (ou seja, da direita para a esquerda), perceba que você pode escolher fazer suas associações a partir dos tipos de arquivo, dos tipos MIME, das extensões de arquivo, das chamadas via URL.

A aba Apps permite a operação inversa: lista os apps do seu sistema e mostra, para cada um deles, quais as associações que estão ativas. E as abas Internet e Media se encarregam de uma tarefa diferente, mas correlata: escolher qual o aplicativo default para cada serviço online (web, mail, ...) e para a conexão de cada tipo de dispositivo multimídia (câmera, CD, etc.).

A versão atual é de 2009, e para mim funciona sem problemas, mas confesso que só fiz associações de arquivos, e jamais testei as outras funcionalidades. Sei que existem outras formas de associar (e nem tenho nada contra editar plists), mas fazer visualmente por um painel de preferências às vezes é exatamente o que eu preciso.

Como é um app compilado em 2009, o instalador dele não inclui a assinatura do desenvolvedor, exigida na configuração default do Mountain Lion. Para lidar com isso sem alterar a configuração, basta usar a alternativa de sempre: ao invés de dar um duplo clique no instalador, dê um Control+clique e selecione a opção Abrir do menu, e o OS X lhe oferecerá a opção de instalar mesmo sem a assinatura.